料理.台灣 [第31期]:宴會華麗轉身 主廚背後的精心計算

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作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2017.01-02

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

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本期內容簡介
 
《料理.台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。讀者以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌,並隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 會長的飲食觀點 外來語:從「風水」到「小籠包」到「孝順」(第8頁)
  • 好吃社會學 客家菜的傳統和現代?(第10頁)
  • May的食空滋味 到了海外,要傳統、還是在地化?(第12頁)
  • 美寶專欄 慢食西西里(第16頁)
  • 好吃港仔 一根排骨酥 撐起三家台菜餐廳自強不息的靈魂(第20頁)
  • 品牌故事 龍都酒樓 烤鴨之外的故事(第54頁)
  • 飲.食 清酒與料理的味覺光譜(第60頁)
  • 文創╳美學 HOK-House of Kuo郭元益 用綠豆糕力抗台灣不婚潮(第64頁)
  • 綠色圓桌 從產地到餐桌 富貴食堂 從社區營造到一碗割稻飯(第68頁)
  • 經營管理 頂呱呱開展國際新局 韓日品牌助攻新世代(第72頁)
  • 發燒話題 CJSJ要你拋下制式想像 享受甜點性格(第78頁)
  • 新辭新思維 Breakfastarian.World Food Day(第82頁)
  • 餐飲知識+ 吃菠菜豆腐容易有腎結石?(第86頁)
  • 探索原味.發現慢食 獻給太祖的豐饒 八月豆(第90頁)
  • 論壇 當油封料理遇上閃電泡芙(第94頁)
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