豬牛羊肉家常菜

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作者:張奔騰, 張恩來主編

出版年:2011[民100]

出版社:吉林科學技術出版社

ISBN:978-7-5384-5075-0 ; 7-5384-5075-0

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《豬牛羊肉家常菜》最大的特點就是結合生鮮超市的原料細化,分別介紹其原料知識及烹調方法,將采購指南、營養指南與烹飪指南融會貫通,以彰顯其價值。本系列圖書分為“蔬菜食用菌家常菜”、“豬牛羊肉家常菜”、“禽蛋豆制品家常菜”、“魚蝦蟹貝家常菜”,以160余種家庭常用的食材為構架,以原料性質為分類方式,在講解原料營養分析、食療功效、放心選購、安全儲存、烹調應用、烹調提示及實用偏方的同時,按照不同原料的特性,分別推薦5~22款不同口味、不同技法的家庭常用菜例,將營養保健、科學膳食的理念融入其中。全套圖書共推薦了1500余款菜例,並且針對經典菜例,加以分步圖解,讓您易學易懂、一看就會。您可按需尋料、按料索菜、按菜選做,方便實用。
順應時代、面向大眾、不斷創新是廚師們始終追求的目標,願此書能成為快節奏生活中人們的健康飲食指南,使您的生活更加快樂安逸!

張奔騰,中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評委、中國管理科學研究院特約研究員、遼寧創新菜聯盟主席。1987年起參與和主編圖書150余部,並在雜誌和報刊上發表論文及創新菜品200余篇。2002年11月分別被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評委”榮譽稱號;2003年成為“國際印證行政總廚”;2004年被評為“中國飯店優秀職業經理人”;2005年7月被授予“博士學位”;2006年3月被選為中國餐飲業專家;2007年2月獲中國飯店經理人網頒發的“特別榮譽獎”;2008年1月被評為“遼寧省十佳飯店職業經理人。
張恩來,20世紀80年代正式進入餐飲行業,在多家星級酒店如喜來登大酒店、水晶宮飯店、中華禦膳集團工作,並陸續在多家報刊雜誌上發表了數十篇關於中國烹飪研究的論文。1996年在北京成立張恩來美食工作室,對中國的傳統烹飪文化進行深入挖掘、整理和研究,並開始出版關於中國烹飪方面的書籍。2006年回到天津,成立廚藝齋工作室,繼續從事中國烹飪文化的研究及培訓教研工作,至今已參與和主編烹飪類圖書100余種。

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