牛肉麵館

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作者:柚子(張政智), 柯憲文, 王金柱著

出版年:2015[民104]

出版社:邦聯文化

ISBN:978-986-6199-59-2 ; 986-6199-59-2

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內容簡介

本書特色

◎8大致富決勝點
*開業必備14種牛肉麵湯頭一網打盡!
*牛肉麵館必賣的113種市面上最受歡迎菜單!
*別處學不到的自家製手工刀削麵、機器製麵!
*畫龍點睛的必學酸菜、手工醬料11種!
*建議售價與材料成本分析,精確掌握利潤。
*「營業前準備」與「點餐後製作」,掌握實際做生意狀況。
*店家成功經驗分享,避免落入失敗陷阱!
*設備材料批發採購資訊,讓你萬事齊備!

牛肉麵.家常麵.餃子.餡餅.麵點.滷味.小菜.佐料
雖說經濟不景氣,但做吃的生意永遠不受大環境影響,成為做生意的第一選擇。其中以能填飽肚子、消費金額不高,又不容易被時代淘汰的餐飲店最容易出線,而最能代表台灣的國民美食──「牛肉麵」即成開店首選。

我們特別企劃了這一本專書,整理出開一家牛肉麵館的經營之道,從如何開店、正確選點、募集資金、開業後營業管理,到設備材料批發選購、營業成本分析等開店必備資訊。在實務上必會基本技術,湯頭烹煮、麵條與牛肉選擇,上百種精準人氣食譜配方及提高營業額的各式小菜等,是全台第一本詳盡提供讀者開店細節的書籍。

這本書出版後引起風潮,甚至吸引海外地區讀者爭相購書。本書原已絕版,但因市場上並無同主題且資訊豐富的牛肉麵創業書,使得期間多次接獲讀者電話及E-mail詢問要求再出版,再加上近年物價大幅更動,所以因應市場需求修改書中內容,才再次以最符合讀者需求下重新再版發行,以嘉惠眾多讀者。

作者簡介

柚子(張政智)

■證照
中餐烹調乙級技術士

■經歷
滷啦啦滷味美食坊餐飲總監
遠東國際飯店日本料理師
救國團中國青年服務社烹飪專業教師
中華慈心健康素食發展協會專業教師
穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師
八德市農會家政班(日本料理研習班)烹飪技術教師
新屋鄉農會家政班(地方料理研習班)指導教師
桃園女子監獄(製糖果)技術教師
五股鄉社會大學(中餐烹調證照檢定)(中國料理)(台灣小吃)(日本料理)技術講師
台灣台北監獄附設技能訓練中心(台灣小吃)(日式小吃)(滷味小吃)研習班專業教師
 
■著作
麵攤仔賺大錢、飯糰壽司開店通、小本滷味賺大錢、百元火鍋賺大錢、致富酥炸小吃、招牌滷肉飯、便當快餐店、美食街超人氣料理

柯憲文

■證照
中餐烹調乙級技術士

■著作
最受歡迎的50道台灣小吃

■經歷
救國團中國青年服務社[中餐丙級證照]、[家常菜班]教師
北區職訓局合格[中餐烹調]技術教師
宜蘭頭城農會[地方小吃班]技術教師
宜蘭監獄附設技能訓練中心[地方小吃班]專業教師

王金柱

■證照
中式麵食丙級技術士、中餐烹調丙級技術士

■經歷
正永和豆漿主廚
台北監獄附設技能訓練中心[北方麵食班]專業教師
宜蘭監獄附設技能訓練中心[台灣小吃班]專業教師
宜蘭頭城農會[地方小吃班]技術教師

  • 推薦序(第4頁)
  • 作者序(第5頁)
  • 本書食譜使用說明(第9頁)
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