甜素烘焙實驗室:Vegan的創意純素蛋糕

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作者:朱芳緯(Julie)著

出版年:2018[民107]

出版社:帕斯頓數位多媒體出版 知遠文化總經銷

ISBN:978-986-96706-1-6 ; 986-96706-1-X

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內容簡介

如果甜點不需要用到蛋和牛奶,吃起來是什麼感覺?
因為純素、低糖、無反式脂肪、無氫化油、
無合成代蛋粉、無人造鮮奶油、無香精、無化學添加,
過敏原減少後,即使給孩子吃也完全不擔心。
 
甜素蛋糕完全不使用動物性的原料,是素食者可以放心吃的蛋糕,如果稱之「素蛋糕」,可能會讓人聯想到全都是蔬菜的甜點,令人有些卻步。但請別擔心,「甜素烘焙」的理念是「愛甜食、愛身體也愛地球」,不僅不使用動物性的食材,取而代之的是自然健康的有機食材,主打純素、低糖、無反式脂肪、無氫化油、無合成代蛋粉、無人造鮮奶油、無香精、無化學添加,就像是做給孩子吃的甜點那般的健康與安心。
 
原本是室內設計師的Julie,同時也是素食者,她的孩子從在肚子裡開始就是個素食寶寶。甜點對孩子來說總有不可抵抗的魔力,但鮮少有純素的甜點,因此她開始自己實驗,如何不使用動物性食材,也能做出好吃的蛋糕。她也從室內設計師的角度開始設計蛋糕,將每個甜點隱藏的基地、業主、概念和材料,都化做「三視圖」。讓讀者透過手繪的草圖,感受到「甜素蛋糕」的溫度。
 
本書特色
 
◆Point 1純素是對動物的關懷,更是要了解自己吃進身體裡的是什麼
近年來吃素的人越來越多,有些人是因為信仰,有些人是因為對環境、動物的關懷,無論是哪一種,「Vagan」都是另一種飲食的趨勢。而為了避免動物性食材,大多會用人工合成的食品加工,但這樣的食物真的健康嗎?自己在家做的甜點,才能真正清楚吃進肚子裡的是什麼!
 
◆Point 2素食理念不見得人人都接受,但健康的食材有誰不愛?
使用純天然的有機原料,用豆漿取代牛奶、用腰果替代奶油,使用椰子油、葡萄籽油等植物油,讓你吃得健康安心。用當季的蔬果融入甜點,每個季節都能嚐到食材的原汁原味;而糖量降至最低限度,利用水果本身的甜度,帶出甜點的幸褔微醺感。
 
◆Point 3詳細的作法圖解,輕鬆簡單帶你進入甜點的世界
每個作法都有精美的圖片解說,詳盡的步驟讓你沒有失敗的機會。由於不使用雞蛋作為甜點的主材料,所以不需要有打發的過程,做甜點變得更加簡單,失敗率更是降低了許多,初學者一點都不必擔心!
 
◆Point 4室內設計師做的甜點,蛋糕上的裝飾就像是裝潢美麗的住宅
利用室內設計的概念,找出每個蛋糕的業主、基地、概念及材料,加上色鉛筆手繪的甜點三視圖。除了能看到內層的結構和質地外,一眼就能洞悉甜點設計師的設計理念,這絕對是另一種視覺饗宴!
 
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作者簡介
 
Julie(朱芳緯)
 
現為「甜素烘焙工作室Sweet Vegan」經營者,樹德科技大學室內設計系畢業。自2012年開始專研純素甜點,2016年成立「甜素烘焙工作室」,2017年入圍Gateaux盃蛋糕技藝競賽決賽。曾受邀至「大愛蔬果生活誌」、「大愛現代新素派」節目採訪。甜素烘焙工作室以教授純素烘焙為主,並有設成人班、親子班、高階專業班,目前累計96款客製創作蛋糕、284堂成人烘焙課、30堂親子烘焙課。

  • 推薦序(第7頁)
  • 自序(第9頁)
  • 前言(第13頁)
  • 基本烘焙工具(第17頁)
  • 基本烘焙材料(第23頁)
  • 基本烘焙模具(第25頁)
  • 基礎純素配方(第29頁)
  • Winter(第33頁)
  • Sping(第89頁)
  • Summer(第133頁)
  • Autumn(第175頁)
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